Plan
1) Le fonctionnement de l'odorat
2) Le fonctionnement du goût
3) Ce qui peut modifier la perception des arômes
1) Nature chimique des arômes
2) Synthèse dans la plante
3) Réactions chimiques relatives aux arômes
III- Les arômes dans l'industrie
1) Les matières premières aromatiques
2) Les choix de la composition : le rôle de
l'aromaticien
3) Conservation des arômes et utilisation dans
l'industrie alimentaire
1) Etude d'un arôme : la Vanille
2) La téléolfaction : à quand cette nouvelle forme de
télécommunication?