Bibliographie

- Livres :

    > Les Arômes alimentaires, Jean-Noël Jaubert, Que sais-je n°2104, Presses universitaires de France
    > Odeurs et saveurs, Alain Gullino, Dominos, Flammarion
    > Les secrets de la casserole, Hervé This, Belin

- Encyclopédies :
    > Universalis
    > Encarta
    > Encyclopédie voilà

- Revues :
    > Pour la science, rubrique "Sciences et gastronomies", par Hervé This, de nombreux numéros
    > "Le sens du goût", Pour la science, n°283